Festival de la Truffe

FESTIVAL DE LA TRUFFE D’ALBA

Jusqu’au 23 décembre 2023

Le chef vous propose

Les entrées
Les poissons
Les viandes
Nos Pâtes Maison

Les Entrées

Servi avec truffes

Servi sans truffes

Consommé de Paleron de Bœuf et Tortellini aux Cèpes, Truffe Noire

Consommé di Manzo con Tortellini ai Porcini e Tartufo Nero

(Fr)Consommé de Paleron de Bœuf et Tortellini aux Cèpes, Truffe Noire
(De)Rinder-Consommé und Tortellini gefüllt mit Steinpilzen und schwarzem Trüffel
(En)Beef Consommé and Tortellini Stuffed with Ceps and Black Truffle

27.90€

23.40€

Millefeuille de « Frittata », Ricotta, Espadon et Saumon Mariné, Coulis de Betteraves et Truffe

Millefoglie di Frittata, Ricotta, Pesce Spada e Salmone Marinato, Coulis di Barbabietole Rosse e Tartufo Nero

(Fr)Millefeuille de « Frittata », Ricotta, Espadon et Saumon Mariné, Coulis de Betteraves et Truffe Noire
(De)Millefeuille « Frittata » mit Ricotta, Schwertfisch und mariniertem Lachs, Rote-Beete- Coulis
an schwarzem Trüffel
(En)Millefeuille of « Frittata », Ricotta, Swordfish and Marinated Salmon, Red Beet Coulis and
Black Truffle

32.70€

25.70€

Foie Gras à la Truffe Noire Cuit en Terrine

Terrina di Fegato Grasso al Tartufo Nero

(Fr)Foie Gras à la Truffe Noire Cuit en Terrine
(De)Gänselleber-Terrine an schwarzem Trüffel
(En)Foie Gras Terrine with Black Truffle

34.70€ 

Rosace de Pintade à la Pistache, Jus déglacé au Vinaigre Balsamique et Confiture de Figues, Mesclun de Salade et Truffe Noire

Medaglioni di Faraona al Pistacchio, Salsa all’Aceto Balsamico e Ficchi, Insalata e Tartufo Nero

(Fr)Rosace de Pintade à la Pistache, Jus déglacé au Vinaigre Balsamique et Confiture de Figues,
Mesclun de Salade et Truffe Noire
(De)Rosette von Perlhuhn mit Pistazien, Saft mit Balsamico-Essig abgelöscht und Feigen-
marmelade, Salat, Schwarzer Trüffel
(En)Guinea Fowl Rosette with Pistachio, Balsamic Vinegar Deglazed Jus and Fig Jam, Salad and
Black Truffel

32.70€

25.70€

Les « Entrées » peuvent également être servies en plat principal: 7,90 €

Die « Entrées » werden nur bei Bestellung eines Hauptgerichtes serviert
The « Entrées » are not served if not followed by a main course

Les portions « Entrées » ne sont pas servies si elles ne sont pas suivies d’un plat principal

 

Une carte des allergènes est à votre disposition sur demande.
Ein Allergen-Karte ist auf Anfrage erhältlich.
An allergen card is available on request.

Les Poissons

Servi avec truffes

Servi sans truffes

Dos de Cabillaud Rôti, Mousseline de Potiron, Tagliolini à l’Encre de Seiches, Fin Velouté de Petits Pois à la Truffe Noire

Merluzzo a Forno, Mousseline di Zucca, Tagliolini al Nero di Seppia,

Vellutata di Piselli al Tartufo Nero

(Fr)Dos de Cabillaud Rôti, Mousseline de Potiron, Tagliolini à l’Encre de Seiches, Fin Velouté
de Petits Pois à la Truffe Noire         
(De)Kabeljau-Rücken mit Kürbispüree, Tagliolini mit Tintenfisch-Tinte, Erbsencremesauce an
  an schwarzem Trüffel
(En)Cod Back, Mashed Pumpkin, Tagliolini with Squid Ink, Creamsauce with Black Truffle

45.90€

37.90€

Duo de Saumon et Quenelles de Brochet à la Truffe Noire, Fricassée de Légumes, Velouté de Poisson au Pinot Grigio et Safran, Risotto au Parmesan

Duetto di Salmone e Polpette di Luccio al Tartufo Nero, Fricassea di Verdure,

Vellutata di Pesce al Pinot Grigio e Zafferano, Risotto al Parmigiano

(Fr)Duo de Saumon et Quenelles de Brochet à la Truffe Noire, Fricassée de Légumes, Velouté de
Poisson au Pinot Grigio et Safran, Risotto au Parmesan
(De)Duo von Lachs mit Hechtklößchen an schwarzem Trüffel, Gemüsefrikassee, Fischcremesauce
mit Pinot Grigio und Safran, Parmesan-Risotto
(En)Duo of Salmon with Pike Quenelles and Black Truffle, Vegetables Fricassee, Fish Cream
Sauce with Pinot Grigio and Saffron, Parmesan-Risotto

44.90€

36.90€

Les Viandes

Servi avec truffes

Servi sans truffes

Volaille Fermière au Passito de Sicile, Mijotée aux Petits Légumes d’Hivers, Jus de Volaille Lié au Mascarpone et Truffe Noire, Pommes de Terre Grenaille

Pollame al Passito Siciliano, Verdure Invernali, Salsa di Cottura al Mascarpone e
Tartufo Nero, Patate

(Fr)Marmite de Volaille Fermière au Passito de Sicile, Mijotée aux Petits Légumes d’Hivers, Jus
de Volaille Lié au Mascarpone et Truffe Noire, Pommes de Terre Grenaille
(De)Schmortöpfchen mit Freilandgeflügel und sizilianischem Passito-Wein, junges
Wintergemüse, Geflügel-Sud mit Mascarpone und schwarzem Trüffel, Kartoffeln
(En)Pot of Farm Poultry with Sicilian Passito-Wine, Young Winter Vegetables, Poultry Gravy with
  Mascarpone and Black Truffle, Potatoes

44.80€

36.80€

Cocotte de Suprême de Pintade et Chou Vert Cuit en Etouffé de Feuilletage, Truffe Noire

Petto di Faraona con Cavolo Verde e Pasta Sfoglia, Tartufo Nero

(Fr)Cocotte de Suprême de Pintade et Chou Vert Cuit en Etouffé de Feuilletage, Truffe Noire
(De)Kasserolle mit Perlhuhn-Suprême und gedünstetem Grünkohl in Blätterteig, schwarzer Trüffel
(En)Cocotte of Guinea Fowl Supreme and Braised Green Cabbage in Puff Pastry, Black Truffle

44.80€ 

36.80€

Médaillons de Filet de Marcassin Marinés au Montepulciano et Parfumé à la Truffe Noire, Duo de Carottes et Navets Glacés, Polenta Moelleuse

Filetto di Daino Marinato al Montepulciano e Tartufo Nero, Duo di Carote e Rape Glassate,Polenta

(Fr)Médaillons de Filet de Biche Marinés au Montepulciano et Parfumé à la Truffe Noire, Duo de Carottes et Navets Glacés, Polenta Moelleuse
(De)Mit Montepulciano mariniertes Hirschfilet an schwarzem Trüffel, glasiertes Duo von Karotten und weißen Rübchen, Polenta
(En)Stew of Young Venison Fillet Marinated in Montepulciano with Black Truffle, Glazed Duo of Carrots and Turnips, Polenta

48.80€ 

40.80€

Nos Pâtes Maison Faites à la Main

Les Entrées

Servi avec truffes

Servi sans truffes

« Tagliolini » aux Lamelles de Truffe Noire

Tagliolini al Tartufo Nero

(Fr)« Tagliolini » aux Lamelles de Truffe Noire
(De) « Tagliolini » mit Spänen von schwarzem Trüffel
(En) « Tagliolini » with Black Truffle Shavings

25.95€

Ravioli de Potiron et Ricotta, Sauce Verte aux Truffes Noires

Ravioli di Zucca e Ricotta con Salsa Verde al Tartufo Nero

(Fr)Ravioli de Potiron et Ricotta, Sauce Verte aux Truffes Noires
(De) « Ravioli » mit Kürbis und Ricotta gefüllt, grüne Sauce mit schwarzen Trüffeln
(En) « Ravioli » Stuffed with Pumpkin and Ricotta, Green Sauce with Black Truffle

30.30€ 

23.80€

« Cannelloni » aux Filets de Bar, Éclats de Noix St. Jacques et Truffe Noire

Cannelloni alla Spigola, Capesante e Tartufo Nero

(Fr) « Cannelloni » aux Filets de Bar, Éclats de Noix St. Jacques et Truffe Noire
(De) « Cannelloni » gefüllt mit Wolfsbarschfilets, Jakobsmuscheln, an schwarzem Trüffel
(En) « Cannelloni » Stuffed with Sea Bass, Scallops, Black Truffle

32.30€ 

26.70€

« Tortelli » Farcis à la Mousseline de Petits Pois, « Stracotto de Bœuf » et Réduction d'une Sauce aux Truffes Noires et Burrata

Tortelli allo Stracotto di Manzo e Piselli, Salsa al Tartufo Nero e Burrata

(Fr)« Tortelli » Farcis à la Mousseline de Petits Pois, « Stracotto de Bœuf » et Réduction
d’une Sauce aux Truffes Noires et Burrata
(De)« Tortelli » gefüllt Erbsen-Mousseline, Rinderragout und Sauce mit schwarzem Trüffel
und Burrata
(En)« Tortelli » Stuffed with Peas’ Mousseline, Beef Stew, Black Truffle Sauce and Burrata

32.30€ 

26.70€

Risotto au Suprêmes de Caille et Marrons, Brunoise de Légumes Flambés aux Brandy

Risotto con Quaglie e Castagne, Piccole Verdure Flambate al Brandy, Tartufo Nero

(Fr)« Risotto » au Suprêmes de Caille et Marrons, Brunoise de Légumes Flambés aux Brandy
et Truffe Noire
(De)« Risotto » mit Wachteln und Kastanien, kleinen Gemüse flambiert mit Brandy, schwarzer Trüffel
(En)« Risotto »with Quail and Chestnuts, Small Vegetables Flambéed with Brandy, Black Truffle

32.30€ 

36.80€

Les « Entrées » peuvent également être servies en plat principal: 7,90 €

Die « Entrées » werden nur bei Bestellung eines Hauptgerichtes serviert
The « Entrées » are not served if not followed by a main course

Les portions « Entrées » ne sont pas servies si elles ne sont pas suivies d’un plat principal